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中国自古有神农发现茶叶的传说，据陆羽《茶经》有“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”成书于前公元2世纪《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。相传神农尝百草后感到不适，躺于树下。见到一种开白花的植物，便摘下嫩叶咀嚼而治好。到殷周时，茶不仅用作药物，而且开始成为饮料，因此后人便开始喝茶的习惯。到底茶有多少种，不太好分，茶可以依照加工方式粗略分为以下几种：
白茶：新采摘的茶，经过萎凋和烘干，不揉捻，名茶如白毫显露，白毫银针、白牡丹、寿眉等。
黄茶：经杀青、揉捻、闷堆巴沙体育、干燥，叶已变黄茶叶，浸泡黄汤黄叶，名茶如君山银针、黄芽、毛尖、黄汤、黄大茶、大叶青、海马宫等。
绿茶：经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如龙井、碧螺春、黄山毛峰、黄山绿牡丹、六安瓜片、太平猴魁等。
青茶：又名乌龙茶，是经过萎凋、晒青、摇青、杀青作部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的浓郁又有红茶的甜醇，名茶如铁观音、大红袍、水仙、玉桂、冻顶乌龙、本山、黄金桂、毛蟹、东方美人。
红茶：经过发酵的茶，有工夫红和红碎两种，有利于消化巴沙体育，西方人比较喜欢红茶，名茶有中国的祁红、坦洋工夫、印度的大吉岭和阿萨姆、锡兰等。
加工茶：用以上各种种类的茶经过加工，制成的茶，有：花茶，香片一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，还有珠兰花茶。
紧压茶：一般选用红茶或黑茶，经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥，以便于运输、贮7藏。如用普洱茶制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区青睐。
再加工茶：近年来，出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工茶，可以用上述任何种类的茶制作。如袋茶、速溶茶、液体罐装茶等。
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