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　　1、茶文化基本知识茶叶的品种、等级、产地等的判断(需要经验的积累和查看一些资料,和找一些信的过的经销茶叶的沏茶、保存方式(你就卖你的茶吧怎么还管沏茶,找一个壶放点茶叶在放开水OK.保存很容易的用麻袋也能保存不要潮湿就好了,另卖的话你没有看别人的都是玻璃罐吗?)经营方式：批发城店面？临街商铺？(看你的实际情况了,你在那里?)各种茶叶的货源？(连货源都找不到还批发,干脆开个小商铺在慢慢发展了)茶叶店人手安排？－销售人员、送货人员？(一个销售员就行了还送货?)职业定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。职业等级：本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。职业能力特征：具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。行业现状：目前茶业从业人员还没有与国际接轨的统一检测标准和鉴定人员，不少从业人员不专业，流动性较强，缺乏相应的文化知识，不会鉴别茶叶优劣，不懂茶艺技巧，高级茶艺人才的缺失日益成为制约产业发展壮大的瓶颈。其实从1999月，国家劳动和社会保障部已正式把茶艺师列入《中华人民共和国职业分类大典》。2001月《茶艺师国家标准》和《茶艺师》教程也已出现。6月18日，来自江西、浙江、天津等地的茶艺人员参加了在江西举行的首次茶艺师职业技能考试。前景展望：随着以茶会友的休闲生活方式深入人们的生活，茶艺师作为一种新兴职业正日渐走俏。茶艺业是一个专业性很强的东西，在很多大学中开设了茶学系，除此之外，北京中华茶艺协会将建设起培训中心，负责茶艺人才培训工作，填补了茶艺师人才的空白。与此同时，国内茶消费也日益增长。北京市质量技术监督局日前透露，目前北京每人每年消费1公斤茶叶。据了解，目前北京有400多家茶馆，而北方城市像北京、天津、济南、沈阳等茶馆数量每年还在以20%左右的速度增长，茶艺业的持续发展的潜力巨大，而茶艺师作为一种新兴职业，仍有很大需求空间。基本文化程度：初中毕业基础知识：1、茶文化基本知识1）中国用茶的源流。2）饮茶方法的演变。3）茶文化的精神。4）中外饮茶风俗。2、茶叶知识1）茶树基本知识。2）茶叶种类。3）名茶及其产地。4）茶叶品质鉴别知识。5）茶叶保管方法。3、茶具知识1）茶具的种类及产地。2）瓷器茶具。3）紫砂茶具。4）其他茶具。4、品茗用水知识1）品茶与用水的关系。2）品茗用水的分类。品茗用水的选择方法。5、茶艺基本知识1）品饮要义。2）冲泡技巧茶具知识。3）茶点选配。6、科学饮茶1）茶叶主要成分。2）科学饮茶常识。7、食品与茶叶营养卫生1）食品与茶叶卫生基础知识。2）饮食业食品卫生制度。8、相关法律、法规知识1）劳动法相关知识。2）食品卫生法相关知识3）消费者权益保护法相关知识。4）公共场所卫生管理条例相关知识。5）劳动安全基本知识。既然有货源那就省了一步，不过茶叶的类型还是要多点，不知道你是要搞什么样的茶叶店呢？批发还是零售？如果是批发那还好办点，如果是零售那就要先把茶叶分类，比如普通茶，品茶，送礼茶，健身茶。这样便于你做生意。然后是一、合理的选址：商业经营最注重的是“地气”“人气”，这并非迷信，“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围，这种商业氛围对我们所经营的商品合不合适，“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流这些顾客是否有购买我们商品的心理动机。1）中国用茶的源流。中国用茶的源流一、关于饮茶的起源。大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法，到了现代，还出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。2）饮茶方法的演变。饮茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法，到了现代，还出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、浓缩茶等新的茶饮方式。一、烹茶（唐代）烹茶即煮茶。所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。西汉王褒《僮约》夫瀹蔬而啜饮者无异也”。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，类似喝蔬茶汤，吴人称之为“茗粥”。唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。中唐陆羽《茶经五斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”唐代煮茶，往往加盐、葱、姜、桂等佐料。宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。明代陈师《茶考》载：“烹茶之法，唯“西藏所尚，以邛州雅安为最。„„其熬茶有火候”。明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中多有描述。刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》诗有“文火香偏胜，寒“冈炉小鼎不须催，鱼眼长随蟹眼来”。南宋陆游《郊蜀人煎茶戏作长句》诗有“午枕初回梦碟度，红丝小皑破旗枪。正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。”五代、宋朝流行点茶法，从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡，南宋末已无闻。三、点茶（宋代）到了宋代，烹茶法已被淘汰，盛行点茶法。点茶法是在唐代阉茶法的基础上发展而成的。点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂，使之产生泡沫（称之为汤花），达到茶盏边壁不留水痕为佳。点茶法和唐代的烹茶法最大不同之处是不再将茶末放到锅里煮，也不添加盐，保持茶叶的真味。点茶法从宋代传入日本，流传至今，现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。点茶法也是宋代斗茶时所采用的方法。斗茶就是茶质优劣和茶技高低的比拼，三五知己聚在一起，煎水点茶，看谁的点茶技艺高超，点出的茶色、香、味都比别人的好。斗茶时所用的茶盏是黑色的，容易衬出茶汤的白色有及是否附有水痕，因此，当时福建生产的黑釉茶盏最受欢迎。四、泡茶（明代）也称撮泡法。泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡的简便方法。过去往往依据陆羽《茶经七之事》所引“《广雅》云”文字，认为泡茶法始于三国时期。但据考证，“《广雅》云”这段文字既非《茶经》正文，亦非《广雅》正文，当属《广雅》注文，不足为据。之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”即以茶置瓶或缶（一种细口大腹的瓦器）之中，灌上沸水淹泡，唐时称“庵茶”，此庵茶开后世泡茶法的先河。唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明时称“撮泡”，此法沿用至今。明清更普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏（瓯、杯）中饮用。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、 投茶、冲泡、酾茶等。现今流行于闵、粤、台地区的“工夫茶”则是典型的壶泡法。 五、罐装茶（今后） 随着科学的进步、工业的发达，人们的生活节奏加快，传统的茶叶产品的饮用方式已不 能完全满足人们的需要，为了追求快速、简便、易于操作和携带的茶叶产品及饮茶方式，出 现了袋泡茶、速溶茶、浓缩茶、罐装茶饮料等新产品。 3）茶文化的精神。 一、茶文化的内涵 茶文化广义上是指以茶为中心的物质文明和精神文明的总和。内容包括茶的历史发展、 茶区人文环境、茶业科技、千姿百态的茶类和茶具、饮茶习俗和茶道茶艺、茶书茶画诗词等 文化艺术形式，以及茶道精神与茶德、茶对社会生活的影响等诸多方面。 狭义上则专指其精神文化的内容，即茶在应用过程中所产生的文化和社会现象。 二、茶文化的基本特征 社会性：饮茶是人类美好的物质享受与精神品尝随着社会文明的进步，饮茶文化已渗透 到社会的各个领域、层次、角落。 广泛性：茶文化雅俗共赏，各得其所从宗教寺院的茶禅到宫廷显贵的茶宴，从文化雅士 的品茗到人民大众的饮茶，出现了层次不同、规范不一的饮茶活动。 民族性：中国是个多民族的国家，每个民族都有自己多姿多彩的茶俗，有的用茶作食， 重在茶食相融，有的追求精神享受，重在饮茶情趣。从世界的范围看，各国的茶艺、茶道、 茶礼、茶俗在茶饮的统一性下，都表现出了民族性的区别。 区域性：“千里不同风，百里不同俗”，中国地广人多，受历史文化、生活环境、社会风 情、以及地理气候的影响，中国茶文化呈现出地域性的特点。 传承性：茶文化的以上四个特征决定了茶对中国文化的发展具有传承性的特点。 三、中国茶文化的特点 中国的茶文化，融合了儒、道、佛各家优秀思想，负载着三教的文化内涵，因而形成了 其独特的特点。 （一）、融合儒家“中庸和诣”的思想观念 儒家以“中庸和谐”的思想为指导，主张以茶协调人际关系，实现互爱、互敬、互助的大 同理想，并以茶的清廉、高洁之精神磨练自己的意志，所以主张以茶利礼仁、以茶表敬意、 以茶雅心、以茶培养廉洁之风，并用于明伦理、倡教化。 （二）、融合道家“天人合一”的思想观念 道家“天人合一”的思想使人们体悟到，人必须顺应自然，符合大道，才能获得身心的解 放。茶人认为，烹茶的过程就是将自己的身心与茶的精神相沟通的过程；“道”的性格象水， 茶是吸收了天地精华的灵芽，茶也水之间才是最好的发挥。 （三）、融合佛家“普渡众生”的思想观念 佛家以“普渡众生”的精神为宗旨，主张用茶的雨露浇开人们心中的堡垒，使人明心见性， 所谓“禅茶一味”，是要学习“清寂”态度，“和敬”风格的一种精神，以澄明心境，洁身自好。 中国传统茶文化精神，负载了民族优秀文化的思想内涵，其具有的历史性、时代性的文 化因素在现代文明进步社会中正在发挥其自身的积极作用。 4）中外饮茶风俗。 一、中国的饮茶习俗 中国饮茶历史最早，所以，最懂得饮茶真趣。客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是 我国各民族的饮茶之道。 “千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族的国家，共有56 个兄弟民族，由于 所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。 在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。不过把饮茶看作是健身的 饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。下面，将一些兄弟 民族中有代表性的饮茶习俗，分别介绍如下。 （一）、潮汕乌龙茶 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙茶。 啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之“烹茶四宝”。 泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯， 便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇 指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。 一旦茶汤入肚，口中“啧!啧”回味，又觉鼻口生香欧亿体育，咽喉生津，回味无穷。这种饮茶方式， 其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以， 凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”。 （二）、成都盖碗茶 在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城 市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当 地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 饮盖碗茶一般说来，有五道程序：净具、置茶、沏茶、闻香、品饮。用左手握住碗托，右手 提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。 （三）、藏族酥油茶 藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里 地势高亢，有“世界屋脊”之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生， 当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶 不解”。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。 酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。制作时，先将紧压 茶打碎加水在壶中煎煮20—30 分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时， 再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁 之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验， 当抽打时打茶筒内发出的声音由“咣铛，咣铛”转为“嚓，嚓”时，表明茶汤和佐料已混为 一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。 由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，滋味多 样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。在西藏草原或高原地带， 人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔，有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作 用，因此，敬酥油茶便成了西款待宾客的珍贵礼仪。 又由于藏族同胞大多信奉教，当祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施 茶。他们认为，这是“积德”、“行善”，所以，在西藏的一些大寺里，多备有一口特 大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可 （四）、侗族、瑶族的打油茶居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世 代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲 朋贵客进门，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人。 做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。 首先是选茶：通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的 幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。 其次是选料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先 制作好待用。 第三是煮茶：先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量 茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸三 至五分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶 已算打好了。 如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将 事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶 渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。 最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶 是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴 切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手 艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出“啧、啧”声响，还赞不绝口。 二、国外的饮茶习俗 世界各地的人们大多有饮茶的爱好，无论浓淡红绿，都是用水来泡饮的，但是奥地利西 部的牧民却是地地道道的吃茶。他们习惯地采用一种上等的嫩茶叶，加入食品中作为佐料， 经过拌和泡成茶，然后将茶汁抛弃，只吃茶叶。 埃及人喜欢甜食，如您到埃及做客，定会饮到主人献上的甜茶，这种茶一般都是事先煮 好茶汁，客人来了再加入白糖。连喝两、三杯后，嘴里便感到粘糊糊的连饭也不想吃了。 日本人饮茶很有讲究，尤其喜欢绿粉茶。日本的茶叶是从我国引进的，今天日本茶道所 用的“抹茶”还保留了我国宋代的特色，就是把高级绿茶的鲜叶蒸熟，稍加揉捻，直接烘干， 再碾成粉末，拣除茶梗后制成的。 美国人爱饮加奶和糖的红茶。有不女沿袭荷兰妇女的饮茶习惯，在沏茶时加入藏红 花或者桃叶。美国基督教的清教徒，则爱把煎过汁的茶叶捞出和奶油盐巴和匀一起吃。 俄罗斯人饮茶时口中常含上一块糖，也有人喜欢把糖放在茶水里，还要加上一些牛奶或 乳皮、蜂蜜、果酱、香草等欧亿体育，是一种中西结合的饮茶方法。 英国人饮茶的时间即所谓的“茶时”，是早晨醒来首先饮一杯，早餐时饮一杯，11 一边饮茶一边工作或交谈，午餐当然要饮一杯，下午4点后即使工作没有做完也要停下来饮 一杯，临睡前还要喝一杯，一天饮茶至少要有六、七次，堪称世界饮茶冠军。 阿根廷人喝茶时有一个容器和一根吸管，容器多用葫芦晒干后掏空制成，吸管多用银或 铜制作，约12 厘米长，上端是嘴管，下端装一个滚动的小圆球，喝茶时，小球可以起到过 滤作用，防止茶末吸入管内。 斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，可他们却喝得津津有味。 法国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家试品 再按等级和价格。 在泰国，当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人。泰国人喜爱在茶水里加冰， 一下子就冷却了，甚至冰冻了，这就是冰茶。 加拿大人泡茶方法较特别：先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七、 八分钟再将茶叶倾入另一热壶传饮。通常加入乳酪与糖。 北非人喝茶，喜欢在绿茶里加几片新鲜荷叶和一些冰糖，饮时清凉可口。有客来访，客 人得将主人向他敬的三杯茶喝完才算有礼貌。 南非许多国家，人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助消化，他们是用吸管从 茶杯伸进去，然后慢慢地品味着。 此外，印度人的饮茶较为特别，茶是盛在盘子里的，用舌头舔了喝，叫做舔茶。 饮茶习俗是某一地区、某一民族、某一国家的饮茶习惯，具明显的区域性。习惯于喝某 种茶，用习惯用的茶具、茶器，以习惯用的沏茶方式与喝茶方式，包括在特定的条件下，用 特定的礼仪与评议表达方式等都是习惯成自然的举止与行为，与茶道思想要求通过饮茶活动 达到自身素养的熏陶与提高相距甚远，虽然包含民俗文化的内容，但还不是茶道。只有当饮 茶风俗被注了人文精神，被赋予艺术创造的思想时，饮茶风俗才可能进入茶道的范畴。如人 们日常养成的“客来敬茶”习惯，当有客人、朋友到来时，沏茶奉客，属一种良好的传统美 德，而非茶道。 2、茶叶知识 1）茶树基本知识。 主要花色有：湘西黄金茶、西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌 溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说 减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费 时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。主要花色有：白毫银针、白牡丹 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分： 蔡伦 东汉造纸术发明家。湖南衡阳[li]耒阳人 曾国藩 清末大臣、湘军首领。湖南湘乡人 ,曾任内阁学士、两江总督等职。 齐白石 书画家。篆刻家。湖南湘潭人 中国近代维新派政治家、思想家。湖南浏阳人戊戌变法 ****、彭德怀、贺龙、 ----花明楼 基本茶类: 绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡 等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿 茶欧亿体育（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18 个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首， 每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、 形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分， 再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分 溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、 工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。 青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。 它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸 毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿 眉”几种。 黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川 雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、