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　　第三章茶具基本知识[ 教学要点] 茶具的种类及产地、茶具与茶的关系、茶具的组合[ 教学时数] 6学时[ 教学内容] 第一节茶具的种类及产地第二节茶具与茶的关系第三节茶具的组合[ 考核要求] 识记:茶具的种类及产地领会:茶具使用的发展历史运用:紫砂茶壶的选择方法;茶具与茶的配置茶与其他饮料一样,制作、品饮需要一定的器具,而泡茶用具则表现得五花八门,形式多样。茶、具、艺、道相合相宜,才能提高品饮的情趣欧亿体育。茶具,古代又称茶器或茗器,通常是指人们在饮茶过程中所使用的各种器具。茶具同其他饮具、食具一样,经历了从无到有,从共用到专一,从粗糙到精致的过程。茶具在我国有悠久的历史,它是随着我国人民饮茶的风俗而开始出现的。饮茶时,选用精美、适宜的茶具,不仅能衬托出茶汤的色泽,增加情趣,而且可以发挥不同品类茶叶的特点。同时,茶具本身的质地、造型、色泽、图案等蕴含的艺术内容,具有艺术欣赏价值,还可使人陶冶性情,增长知识,增添品茗的情趣第一节茶具的种类及产地茶具种类繁多,造型千姿百态,已成为家家户户案头或茶几上不可缺少的生活必需品和工艺品。茶具是由开始的茶碗,而逐渐出现了茶杯、茶壶和茶盘等成套器具。按用途可划分为:茶杯、茶碗茶叶知识、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等饮茶用具。] 按茶艺冲泡要求可划分为:煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、涤洁器等。按茶具的质地可划分为:金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具欧亿体育、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。一、金属茶具金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。它是我国最古老的日用器具之一, 早在公元前 18 世纪至公元前 221 年秦始皇统一中国之前的 1500 年间,青铜器就得到了广泛的应用,先人用青铜制作盘、盛水,制作爵、尊盛酒,这些青铜器皿自然也可用来盛茶。自秦汉至六朝,茶叶作为饮料已渐成风尚,茶具也逐渐从与其它饮具共享中分离出来。大约到南北朝时,我国出现了包括饮茶器皿在内的金属器具。到隋唐时,金属器具的制作达到高峰。本世纪 80 年代中期,陕西扶风法门寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具,可谓是金属茶具中罕见的稀世珍宝。但从宋代开始,古人对金属茶具褒贬不一。元代以后,特别是从明代开始,随着茶类的创新, 饮茶方法的改变,以及陶瓷茶具的兴起,才使金属茶具逐渐消失,尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具, 用它们来煮水泡茶,被认为会使“茶味走样”,以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具,如锡瓶、锡罐等,却屡见不鲜。这是因为金属贮茶器具的密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好,具有较好的防潮、避光性能,这样更有利于散茶的保藏。因此,用锡制作的贮茶器具,至今仍流行于世。二、陶器茶具陶土器具是新石器时代的重要发明,最初是粗糙的土陶,然后逐步演变为比较坚实的硬陶,再发展为表面上釉的釉陶。陶器中的佼佼者首推江苏宜兴紫砂茶具]。紫砂茶具早在北宋初期已经崛起,并在明代大为流行。紫砂茶具,由陶器发展而成,属陶器茶具的一种。它和一般的陶器不同,其里外都不敷釉,采用当地的紫泥、红泥、绿泥等天然泥料精制焙烧而成。这些紫砂土是一种颗粒较粗的陶土,含有大量的氧化铁等化学元素。它的原料呈沙性,其沙性特征主要表现在两个方面:第一,虽然硬度高,但不会瓷化。欧亿体育第二,从胎的微观方面观察它有两层孔隙,即内部呈团形颗粒,外层是麟片状颗粒,两层颗粒可以形成不同的气孔,正是由于这两大特点,使紫砂茶壶具有非常好的透气性,能较好地保持茶叶的色、香、味。紫砂茶具的色泽,可利用紫砂泥泽和质地的差别, 经过“澄”、“洗”,使之出现不同的色彩,如可使青泥呈暗肝色,蜜泥呈淡赭石色,石黄泥呈朱砂色,梨皮泥呈冻梨色等;另外,还可通过不同质地紫泥的调配,使之呈现古铜、淡墨等色。优质的原料,然的色泽,为烧制优良紫砂茶具奠定了物质基础。由于紫砂成陶火温较高,在 1100 ~ 1200 摄氏度,烧结密致,胎质细腻,既不渗漏,又具有透气性能, 经久使用,还能吸附茶汁,蕴含茶香,并且传热较慢,不太烫手。即紫砂茶具有一定的透气性和低微的吸水性,用来泡茶,既利于保持茶的原香、原味,又不会产生熟汤气;即使在盛夏,壶中茶汤也不会变质发馊。因此,历史上曾有一壶重不数两,价重每一二十金,能使土与黄金争价之说。紫砂茶壶对温度的适应性也很好,在高温和寒冷的低温下也不会爆裂,冬天放在火上煨烧,也不会爆裂。紫砂茶具的缺点是颜色较深,难以观察茶汤的色泽和壶(杯)中茶叶的姿态变化。紫砂茶具其使用年代越久,色泽越光亮照人、古雅润滑,常年久用,茶香愈浓,所以有人形容说:饮后空杯,留香不绝。由于紫砂壶造型丰富多彩,工艺精湛超俗,具有很高的艺术价值,因而成为人们竞相收藏的艺术品。紫砂茶具创造于明代正德年间,根据明人周高起《阳羡茗壶录》的“创始”篇记载,紫砂壶首创者,相传是明代宜兴金沙寺一个不知名的寺僧,他选紫砂细泥