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第四章茶具知识茶具的发展，陶瓷茶具、金属茶具、竹木茶具、玻璃茶具等。要求：通过参观和实践，了解茶的分类和主要品种、泡茶的基本方式。茶文化实践参观（自行前往不占课时）参观位于天津五大道的清茗雅轩茶艺馆或人民公园的中华花戏楼、枫林园的枫林轩茶社、一商茶叶交易中心等，加深对茶叶、茶具、茶艺的了解。第一节古代茶具茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具，武阳买荼”之说，这是我国最早提到“茶具”的一条史料。茶具的产生和发展是和茶叶生产、饮茶习惯的发展和演变密切相关的。早期茶具多为陶制。陶器的出现距今已有一万二千年的历史。由于早期社会物质文明极其贫乏，因此茶具是一具多用的。直到魏晋以后，清谈之风渐盛，饮茶也被看作为高雅的精神享受和表达志向的手段，正是在这种情形下，茶具才从其它生活用具中独立出来，从食、酒器中分离而自成体系。一、唐代茶具我国茶具，直到陆羽《茶经》问世，才第一次有系统和完整的记述。《茶经》中讲述的这套茶具涉及陶、冶、竹、木、石、纸、漆各种质地共281风炉：铜或铁铸成，也有泥烧成的。形状像古鼎，下有三脚。炉下方的三只脚，共有21中”，另一脚是“体均五行去百疾”第三脚是“圣唐灭胡明年铸”。在只脚间各开—窗洞、底下的一个洞用以通风漏灰。3个窗口上并排有字，为“伊公羹，陆氏茶”。另有花木、山水等图案作为装饰。据说此风炉由陆羽亲自设计。2灰承：接受灰烬的用具，由有三只脚的铁盘构成。3炭挝：是一个铁棒，一头尖，稍下较粗，用于拨炭火。4火夹：别名筋，就是火钳。铁或熟铜制。5竹夹：青竹制成，用它夹起茶饼在火上烘烤，还可以利用竹子的香气以增加茶的香6纸囊：即纸袋。用质地白厚的上等剡藤纸，做成双层纸袋。贮放烤好的茶。7茶碾：由碾轮和碾槽构成。最好用桔木，其次是梨、桑、梧桐、柘木。碾槽形状内圆外方，内圆以便运转，外方防止倾倒。内可放进碾轮，圆盘状。8拂末：扫茶末用，利用鸟羽。9罗：筛子。筛茶末用。10合罗，罗下面的盒子。筛下的末用盒子贮放。11漉水囊：滤水工具。骨架多用生铜制成，因熟铜制的易附着青苔及污物，便于清除茶中杂物，铁则因锈而腥涩，影响水味，不宜采用。居住山村的人，有用竹、木制的，但不耐用，外出不便携带，用生铜较好。袋子用青篾丝织成，可以收卷。或用碧色的绢缝制，还加上翠钿作装饰。又用绿油布袋贮放全部滤水工具。12釜：锅，生铁制成，以坏了的农具炼铸。炼铸滑，锅内面易于磨洗，外面因砂而粗糙，易吸热。锅的耳制成方形，使平正;锅边较宽，使能伸展得开，锅脐要长，并在中心，使火力集中于锅中间，则水在锅正中沸腾，水沫易于上升，水味可醇正。洪州用瓷锅，莱州用石锅，瓷锅、石锅都雅致好看，但不坚固，不能持久。用银锅非常清洁，但又过于奢侈华丽。从耐久着眼还是快制好。13交床：十字相交的木架，上板中空，支持锅。14瓢：胡芦一分为二而成瓢，或用木制成，叫牺杓。晋杜毓写《茶赋》，其中有一句：“酌之以瓠”，瓠，就是瓢。它的形状：口阔，瓢身薄，柄短。晋永嘉中，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇一道士对他说，我名丹丘子，改天你的瓯牺里有多的茶，给我些。瓯是小瓦盆，牺就是木杓，常用梨木制成。15木夹：以桃、柳、蒲葵、柿心木成竹制成，长1尺，两头用银包裹。16鹾簋：“鹾”即“盐”。盛器，瓷制，圆形，直径17揭：取盐用具。竹制。18则：量器，利用贝壳，或用铜、铁、竹制的匙、箸之类。用来量取茶末。喜味淡的可减少，喜浓的可增加。19碗：越州产的瓷品质最好，鼎州、婺州产的较差，又岳州的好，寿州、洪州的差。22涤方：用楸木制，形似水方，容积8升，洗涤茶具。23滓方：似水方，容积5升，用以收集茶渣。24畚：白蒲草编成，可放碗1025笤：竹子编成，圆形，高12尺，直径7或先做成笤形的木模型，用藤子编织，有六出的圆眼、盖和底如箱子的口，削光滑。26具列：木或竹制成床或架，或竹木制成小柜，有的可开关，上漆，长3寸。用以贮放陈列所有的器具。27都篮：装所有器具的竹篮，竹篾编成。内方编方眼，三角形交错。外用双篾，宽篾作经线，细的单篾编织，交替压作经线的双篾，编成方眼，要玲珑好看。篮高15尺，长2428巾：类似布的粗绸，长2尺，应有两块交替使用，清洁茶具。唐时生活讲究的家庭都备有24件精致茶具，为全套的碾茶、泡茶、饮茶器具。同时还有收藏器具的精巧小橱子，可以携带，以便与人斗茶。当时皇宫贵族家庭多用金属茶具，而民间却以用陶瓷茶碗为主。那时瓷制茶碗主要的有青釉、白釉两种。二、宋代茶具宋代过分追求形式的斗茶及华丽的点茶法的流行给茶具的健康发展带来了一些不利因素，使宋代茶具对茶文化精神实质的把握在一段时期有些偏离，但总的说来，茶具器物文明的高度还是得到了前所未有的提升。主要有烘茶炉、茶槌（锤）、茶碾、茶磨、水杓（舀）、比较全面记载宋代茶具的茶书是《茶具图赞》，审安老人1269审安老人，真实姓名**，他于宋咸淳五年（1269）集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号、赞语。足见当时上层社会对茶具钟爱之情。现将茶具“十二先生”的职称和和作用等简述如下：因为宋代喝茶风尚是把茶饼捣碎再碾成茶末，所以茶槌显得很重要。木待制这个官是唐代设立的，宋代沿袭唐制，在各殿、阁都设有待制之官，如“保和殿待制“、”“龙图阁待制“之类，典守文物，位在学士、直学士之下。辽金元明均于翰林院设待制，位也在学士、直学士之下，但不及宋制隆重。金法曹，是金属制成的茶碾，用茶槌捣碎茶饼后，用茶碾碾成细末，才进行点茶。故上文才说茶槌“佐以法曹”。法曹是古代司法官署，亦指掌司法的官吏石转运，指的是磨茶用的茶磨；宋代用来磨碎茶的专用工具，常用青石制之。转运使是官名，唐代设立主管运输事务的中央或地方官职。宋初为了集中财权，置诸路转运使掌一路财赋，并监察地方官吏，官高秩重者为都转运使，简称漕，实为府、州以上行政长官。从审安的赞词来看，茶磨在点茶中的地位，就好比转运使对于中央政府一般。胡员外，指的是量水用的水杓；水杓也就是茶瓢。。茶瓢由葫芦制成，具有舀水的功能。胡指的是葫芦，“员外”暗示“外罗枢密即茶罗合，也叫茶筛，罗绢做成网，固定在木制品上。茶末擂碾后，用茶筛来回筛，粗的在上面，细的漏下。枢密，中枢官署的统称，有枢密院和枢密使，宋代开始代天子掌控天下兵马。宗从事，指的是清茶用的笤帚；茶帚也就是茶刷，清理茶具用的。从事这样的官员，是郡长官的僚属，专事琐碎杂务。宗，就是棕，现代也有许多茶刷是用棕毛制成的。茶刷是喝茶前后期用品，往往在人未至或茶尽人散后才可以发挥作用。漆雕密阁，指的是盛茶末用的木质盏托（漆雕是复姓）漆雕既是复姓，也是中国的传统工艺，秘阁，是中国宫廷藏书之处茗茶，自晋、南朝宋至隋、陶宝文，指的是茶盏；陶是陶瓷，宝文，是《宝文统录》，中国道教史上生要道藏之一，曾流失民间，新本编纂于宋真宗大中祥符年间，是直秘阁整理的典籍中最重要的文献之一。 茶盏是喝茶的重要茶具，审安老人赋予茶盏与书籍整理有关的官职，是在强调茶盏在茶 事中的地位如同书籍在文化中的地位一样重要。 汤提点，指的是注汤用的汤瓶； 提点是宋代官职，宋各路有提点刑狱公事，京畿地区有提点开封府界诸县镇公事，掌司 法与刑狱等事，工部军器所有提点官。 茶筅是用竹子制成的，在点茶中是重要的辅助茶具，没有它就点不成茶汤，其作用如同军队中的副统帅一样。 司职方，指提清洁茶具用的茶巾。职方是掌天下地图与四方职贡的官员，司职是“丝织”的谐音，方是形状。 茶具“十二先生”的字、号分别是： 祝融司夏，万物焦烁，火炎昆岗，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上卿之号，颇著微称。 （意思是：火神主宰夏天，万物都烤焦了，烈日炎炎山岗暴晒，玉和石都被焚烧一样， 怎能没有你，如果你不想让山谷精灵毁于涂炭，全靠你的力量了。上卿的称号，非你莫属。） 木待制（茶槌）赞： 上应列宿，万民以济，禀性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣， （意思是：与上天星宿相对应，救助黎民百姓，性格刚直，坚强，使随波逐流者不能自保其身，好确实是好，但没有法曹、枢密辅助，也不能成功。） 柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法，使强梗者不得殊轨乱辙，岂不韪欤？（意思是：柔软的不会流出，坚硬的也能吸收，随机运转，使那些坚硬的东西不能扰乱 秩序，岂不很好。） 石转运（茶磨）赞： 斡摘山之利，操漕权之重，循环自常，不舍正而适他，虽没齿无怨言。（意思是：质地坚硬，里面空心，吸取精华，运转不停。磨的是摘自山上有用的植物， 做的是官府重视的事情，循环反复，坚守本职，无论怎样都没有怨言。） 虽中无所有而外能研究，其精微不足以望圆机之士。（意思是：外圆内直，不超越中间，因为它功能卓越而经常动用它，使得它容易破损。 里面虽然没有什么，但外面确值得研究。它的精细微妙，是不足以和那些圆滑机灵的人士相比较的。） 奈何矜细行而事喧哗，惜之。（意思是：做事不周密容易失败，居上者要抑制，居下者要发扬。这样粗细分开，人力 很难做到。无奈它在做事时声响较大，可惜。） 宗从事（茶笤帚）赞： 孔门高弟，当洒扫应对事之末者，亦所不弃， （意思是：孔门高徒也不会放弃或轻视清扫质量的细节小事，更何况能把散落的精华汇集起来，使得已经遗失的东西重新捡拾回来，运用这一寸长的毛刷使得尘末不能任意飞扬， 其功劳可嘉。） 以其弭执热之患，无坳堂之覆，故宜辅以宝文，而亲近君子。（意思是： 陶宝文（茶盏或称茶碗）赞： 出河滨而无苦窳，经纬之象，刚柔之理， 汤提点赞：养浩然之气，发沸腾之声，中执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉， 然未免外烁之忧，复有内热之患，奈何？ 三、明清茶具明代，白色的茶盏开始受到人们的推崇。由于明人饮用的是与现代炒青绿茶相似的芽茶， 又因“茶以青翠为胜”，故而绿色的茶汤，用洁白如玉的茶盏来衬托，更显得清新雅致，悦目 自然，陆羽鼓吹的怡情悦目的茶具基本精神，终于在明代得到了回归。尚白的直接结果就是 促成了白瓷的飞速发展。江西景德镇适时成为全国的制瓷中心，生产的白瓷茶具具有很高的 艺术成就，胎白细致，釉色光润，具有“薄如纸，白如玉，声如磬，明如镜”的特点，成为不 可多得的艺术品。明代景德镇的瓷业生产是相当繁荣的，在原有的青白瓷的基础上，广大瓷 工艺人，充分发挥自己的聪明才智，先后创造了各种彩瓷、色釉，用来制作出造型小巧、胎 质细腻、色彩艳丽的茶具，包括茶壶、茶盅、茶盏、茶杯等，花色品种越来越多，极大的丰 富了茶具艺术。另外，数量庞大，涉及面极广的外销瓷，不仅传播了中华文明，而且还成了 联系各国人民友谊的纽带。这说明茶具的发展不仅带有中华民族文化传承的特点，而且促进 了中外文化的交流，对世界文化的传承同样起到了作用。 明代茶具艺术成就突出，除表现在璀璨的陶瓷茶具外，最值得赞美的便是宜兴紫砂茶具 的异军突起，陶壶与陶盏的创制与普及,最为后人称道,使得茶饮活动升华到了修身养性、淡 雅处世的最高境界,欣赏性与艺术性有机结合,造就了一代紫砂精品的风光无限及日后的成就非凡。紫砂茶具的材质具有一种自然本性美，造型千姿百态，富于变化，是茶具艺术中的一 朵奇葩。 清代的茶具以康乾时期最为繁荣，并以“景瓷宜陶”最为出色。清代瓷器茶具的造型，各 朝均有不同。顺治、康熙以古朴、丰满、浑厚为特点；雍正则秀巧隽永；乾隆产品规整精细； 嘉庆、道光以后却显得稚拙笨重。其形制较多，大致可分为碗盏杯盅类、盘碟洗盅类、瓶罐 壶尊类和杂器类等。瓷器的装饰风格，在清代走的是一条曲折的发展之路。同期发展的紫砂 茶具，曾经在一段时期内受瓷器影响甚深，这从另一个侧面说明瓷质茶具的装饰，成就较大， 特别是宫廷用品，尤为突出。承接明代的良好势头，紫砂茶具的发展在清代达到了顶峰状态， 具体而言，是在清初至中期的康熙、雍正和乾隆三朝。紫砂茶具的兴起，得益于文人们的极 大推广，而文人在社会上的内在影响力是很大的。因此，清代紫砂茶具市场较前朝无疑扩大 了许多，各种阶层的审美情趣和要求各异，造成这一时期紫砂茶具的风格也有所不同，这对 其发展无疑有着巨大的推动作用。第一种自然是传统的文人审美情趣风格。讲究砂壶的内在 气质、单纯朴素的风貌。清代茶具各种质地日益丰富，除景德镇的瓷茶具和宜兴的紫砂茶具， 还有广州的织金彩瓷茶具及福州脱胎漆器茶具等。此时的茶具形状及色彩多样，且诗词、书 画在茶具中的融合更进了一步。 特别是宜兴紫砂壶，与中国文人雅士关系更为密切，几乎爱茶的文人雅士没有不爱紫 砂壶的。下面，介绍一下紫砂壶的知识，主要是紫砂壶起源传说和历代主要名家。 紫砂壶起源传说： 宜兴紫砂陶土的发现有这样一个故事。传说有个僧人经过村落时，高喊“卖富贵土”。大 家都以为他是疯和尚，土还能拿来卖，纷纷笑话他。僧人不以为怪，又高呼“贵不欲买，买 富如何？”大家也就抱着好奇的心理，跟他上了山，他给大家指点说黄龙山蕴藏着一种使人 受用不尽的富贵土，说完就走了 。村里人半信半疑的准备挖挖看看，没想到竟然真的挖出 一种无色缤纷的土，灿烂光亮，奇丽极了。从此村里的人挖富贵土，开始烧造最早的紫砂壶。 韩其楼先生编的《紫砂壶全书》介绍，紫砂土质性特殊，黏中带砂，柔中见刚，富有韧 性，颜色鲜艳。有紫色的砂泥，奶色的白泥，橘色的黄泥，猩红的原泥，黛色的绿泥斑 斑斓斓，被誉为“五色土”。这些陶土烧成之后的器物，表面光挺平整之中含有小颗粒，表现 着一中砂质效果，所以称之为紫砂、紫砂器或紫砂陶，它是中国独有的一种陶器。 紫砂泥料主要分为紫泥、朱泥（红泥）和本山绿泥三种，而以紫泥为最普遍，所以通称 为紫砂。紫砂土土质细致，韧度极高，含铁量高，干燥后收缩率小，不易变形。正因为他的 特点，为制作出多种多样的品种，多姿多彩的造型，千变万化的线条提供了良好的加工条件。 紫砂陶土以摄氏一千二百度烧成后，有较强的吸水率和较大的气孔率，渗透性好，所以 制成的茗壶都具有良好的吸附和透气性能，因此紫砂壶泡出来的茶能比其它茶具卓越。所以 呢紫砂壶比普通的壶价格要高出很多。 紫砂壶的起源一直可以上溯到春秋时代的越国大地范蠡，就是那位功成身退的与西施一 起退隐江湖的“陶朱公”。不过，紫砂做成壶，那还是明武宗正德年间以后的事情。从此蔚 成风气，名家辈出，花色品种不断翻新，五百年间不断有精品传世。发展到今天，可谓巧夺 天工，技绝寰字。有一首紫砂壶诗写得很好： 紫玉玲珑雕嫩荷，砂瓯恋手喜摩挲。 吞吐风云涵亘古，包容天地润山河。人间珠玉安足取，阳羡溪头醉碧螺欧亿体育。 历代主要名家：第一时期： 紫砂壶大师是明代的供春、时大彬。 通常的说法是，紫砂壶的创始人是明代正德——嘉靖时的龚春（供春）。 公读书南山，携一童子名供春，见土人以泥为缸，即澄其泥以为壶，极古秀可爱，所谓供春壶也。”（吴梅鼎：《阳羡瓷壶赋序》） 供春壶，当时人称赞“栗色暗暗，如古今铁，敦庞 周正。”短短12 个字，令人如见其壶。 可惜供春壶已不得见，现在流传的供春壶多是仿品。 当代宜兴紫砂大师顾景舟先生的一件仿品，价格也在20 万港币左右，足见供春壶的艺术价 值多么珍贵。 龚春传时大彬、李仲芬。二人与时大彬的弟子徐友泉并称为万历以后的明代三大紫砂“妙 友泉，手工精细，擅长将古代青铜器的形制做成紫砂壶，古拙庄重，质朴浑厚。传说，徐友泉幼年拜时大彬为师学艺，恳求老师为他捏一头泥牛，时不允。此时一真牛从屋外经过，徐 急中生智抢过一把泥料，跑到屋外，对着真牛捏了起来，时大加赞赏，认为他很有才华，于 是欣然授其全部绝活，后来果然自成一家。 以上四人为第一期时代的紫砂壶大师。 第二时期： 紫砂壶大师为清代初期的陈鸣远、惠孟臣。 陈鸣远以生活中常见的栗子、核桃、花生、菱角、慈菇、荸荠的造型入壶，工艺精雕细 镂，善于堆花积泥，使紫砂壶的造型更加生动、形象、活泼，使传统的紫砂壶变成了有生命 力的雕塑艺术品，充满了生气与活动。同时，他还发明在壶底书款，壶盖内盖印的形式，到 清代形成固定的工艺程序，对紫砂壶的发展产生了重大影响。由于陈鸣远的作品出神入化， 名震一时，故仿品、赝品大量出现。顾景舟先生说，从少年习艺，直至暮年欧亿体育，半个多世纪中 他也只见到几件真品，收藏家要特别小心以防走眼。 明末的惠孟臣，长于制作小壶，以小胜大。孟臣壶以竹刀划款，以器盖内有“永林”篆 惠孟臣壶艺出众，独树一帜，作品以小壶多、中壶少、大壶最罕，所制茗壶大者浑朴，小者精妙。善于配制多种调砂泥，有白砂、紫砂、朱砂，以朱紫者多，白砂 者少。壶式有圆有扁，有高身、平肩、梨形、鼓腹、圆腹、扇形等，尤以所制梨形壶最具影 响，十七世纪末外销欧洲各地，对欧洲早期的制壶业影响很大。据说安妮皇后在定制银质茶 具时，要求模仿惠孟臣的梨形壶。孟臣所造小壶大巧若拙，移人心目，以擅制小壶驰名于世， 后世称为“孟臣壶”，这种小壶特别适合于饮工夫茶，因而风靡南国。后期专制朱砂几何形小 壶，造型奇、体积小、工艺精。这种壶式为后世水平壶的前身。孟臣壶工艺手法极洗练，富 节奏感，尤其是壶的流嘴，不论长或短，均刚直劲拔，有着与众不同的鲜明特色。壶体光泽 莹润，胎薄轻巧，线条圆转流畅，成为孟臣壶突出的风格特征。 作品评价 惠孟臣制壶除注重壶体浑朴精妙外，尤注重铭刻的书法。他的刻款书法秀娟，不离唐贤 风格，笔法绝类唐代大书法家褚遂良。“孟臣壶”传器款识有书“文杏馆孟臣制”、“荆溪惠孟 臣制”、“惠孟臣制”、“孟臣制”。有的前面标有制作年份或绝句，如“大明天启丁卯孟臣制”、 古秀”等诗句，一般是在十几字组成的诗句或吉祥语闲章下镌刻孟臣制，字体多为楷书，也有行书体，笔势灵动，具书法韵味，用竹刀刻划，后期作品并用钤印。孟臣壶的款识以盖内 有“永林”篆书小印者为最佳精品。 第三时期： 紫砂壶大师是清代中期（嘉庆、道光年间）的陈鸿寿和杨彭年。陈鸿寿，字曼生，是清代中期的著名书画家、篆刻家。艺术主张创新，他倡导“诗文书 画，不必十分到家”，但必须要见“天趣”。他把这一艺术主张，付诸紫砂陶艺。第一大贡献， 是把诗文书画与紫砂壶陶艺结合起来，在壶上用竹刀题写诗文，雕刻绘画。第二大贡献，他 凭着天赋，随心所欲地即兴设计了诸多新奇款式的紫砂壶，为紫砂壶创新带来了勃勃生机。 他与杨彭年的合作，堪称典范。现在我们见到的嘉庆年间制作的紫砂壶，壶把、壶底有“彭 年”二字印，或“阿曼陀室”印的，都是由陈鸿寿设计、杨彭年制作的，后人称之为“曼生 壶”。陈鸿寿使紫砂陶艺更加文人化，制作技术虽不如明代中期精妙，但对后世影响很大。 彭年首创捏嘴新工艺，他不用模子，信手捏来，随意而成，颇具天趣。乾隆以后，伴随着 清王朝的衰落颓势，紫砂壶的制作也愈来愈不景气。 值得一提的是嘉道年间的邵大亨，他 不如一代。更多的是因循守旧，很少创新，制作工艺也日渐草率荒疏。“曼生壶”十八式为： 11、葫芦。上题“作葫芦画，悦亲戚之情线、天鸡。上题“天鸡鸣，宝露盈。” 13、合斗。上题“北斗高，南斗下；银河泻，阑干挂。” 14、圆珠。上题“如瓜镇心，以涤烦襟。” 18、方壶。上题“内清明，外方直，吾与尔皆藏。”第四时期： 现代和当代紫砂名家： 紫砂壶制作大师有顾景舟、朱可心、王寅春、蒋 这些大师级的紫砂名家有些人已经去世。当代其他紫砂壶制作名家有何道洪、施小马、季益顺、李 等等这些名家基本上都取得了国家高级工艺美术师以上的专业技术职称，有些人也可以称得 上是紫砂壶制作大师。 第二节现代茶具 茶具区分为下列四大类： 1、主泡器：主要的泡茶用具，如茶壶、茶碗、茶杯等。 2、辅泡器：辅助泡茶的用具，大的如茶盘、茶船等，小的如茶荷、茶巾、茶则、茶匙、 3、备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。4、储茶器：存放茶叶的罐子。 1、茶壶茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶瓷壶为主，此外还有玻璃壶、 一个好茶壶应具备之条件有：（1）壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。 （2）壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶 盖宜紧不宜松。 （4）能适应冷热急遽之变化，不渗漏，不易破裂。（5）质地能配合所沖泡茶叶之种类，将茶之特色发挥得淋漓司尽致。 方便置入茶叶， 容水量足够。 （6）泡后茶汤能够保溫，不会散热太快，能让茶叶成份在短时间內合宜浸出。 2、茶杯 茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年來更流行边喝茶边闻茶 香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。为便于欣赏 茶汤顏色，及容易清洗，杯子內面最好上釉，而且是白色或浅色。 分为茶碗、碗盖、托碟。一般都是陶瓷制成。 用来放置茶壶的容器，茶壶里塞入茶叶，沖入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶承，其常用的功能大致为： 热水烫杯。盛接壶中溢出的茶水， 保温 2、茶海，又称茶盅或公道杯。茶壶內之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯內，以求茶汤浓 度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，欧亿体育以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶 充当。其大致功用为： 盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若。 沉淀茶渣。 3、茶盘 用以承放茶杯或其他茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作 摆放茶杯的盘子，茶盘主要是用竹木制作，另外还有塑料制作的和不锈钢制作的。茶盘形状 以长方形为主，另外还有圆形、荷叶形等多种。 10茶则用来从茶叶罐中量取茶叶，为盛茶入壶或放进茶荷的用具，一般为木制、竹制，也 有金属制的。 放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。7、茶匙 主要用途是挖取泡过的茶壶內茶叶，茶叶沖泡过后，往往会会塞满茶壶，加上一般茶 壶的口都不大，用手掏出茶叶既不方便也不卫生，故所以使用茶匙。 茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要是陶瓷制品。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形 状使用之。 茶夹的功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。 10、茶巾 茶巾的主要功用是干壶，于斟茶之前将茶壶或茶海底部的水痕擦干，也可用于擦拭滴落 在桌面的茶水。 11、茶针 茶针的功用是疏通茶壶的內网蜂巢，以保持水流畅通。 12、过滤网 用途是过滤茶渣、茶末。使茶汤更加清澈、纯净。有金属和陶瓷的，也有用小葫芦切 成两半制作的。 泡茶的煮水器目前较常见者为烧酒精或固体蜡的石英玻璃壶的及不锈钢电水壶，俗称“随手泡” ，另外还有电子开水机，电磁炉和陶壶等等。 用于盛废水。一般是用陶瓷、玻璃、竹木制成。（四）、储茶器 储茶器即茶叶罐。 儲存茶叶的罐子，必须无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金 及陶瓷等。 第三节 紫砂壶的选用和保养 茶具茶叶要配合。泡好一壶茶的重要条件之一就是茶具（其他是茶叶和水），选择适当 的茶具也是泡好茶的关键因素。最主要的茶具是茶壶，“壶为茶之父，水为茶之母”，所以重 点讲讲茶壶，特别是紫砂壶。 （一）紫砂茶具泡茶的好处 （1）用紫砂壶泡茶，茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙，能有效地 防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶，内壁挂上一层棕红色茶锈，使用时间越长，茶锈 积在内壁上越多，故冲泡茶叶后茶汤越加醇郁芳馨。长期使用的紫砂茶壶，即使不放茶，只 11 倒入开水，仍茶香诱人，这是一般茶具所做不到的。 （2）紫砂茶壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较 强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香，提 高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊，所谓“盛暑越宿 不馊”，道理就在这里。 （3）紫砂壶泡茶，保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡，气泡里又充满着不 流动的空气，空气是热的不良导体，故紫砂壶有较好的保温性能。 （4）用紫砂壶泡茶，提握、抚摸不易烫手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高，而且没有 釉，就不存在坯釉应力的问题；烧成以后的紫砂壶，玻璃极少，有足以克服冷热温度差所产 生的急变能力，故具有缓慢的传热性。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳，即使在上百度的 高温中蒸煮后，迅速投到零下的冰雪中，也不会爆裂。因此，用紫砂壶泡茶，提握、抚摸不 易烫手；寒冬腊月，用沸水泡茶，也不必担心裂开，甚至置于文火上烧炖，也不会炸裂。 一般家庭至少需要准备两把以上的紫砂壶，以便因茶叶的不同而使用不同的紫砂壶来泡 茶。重香气的茶叶要选择硬度较高的壶，绿茶类．轻发酵的包种茶类是比较重香气的茶，如 龙井、碧螺春、文山包种茶、香片及其他嫩芽茶叶等，都适合硬度较商的壶，如瓷壶、玻璃 重滋味的茶，要选择硬度较低的壶来泡，乌龙茶类是比较重滋味的茶叶，例如：铁观音茶、水仙、单从等。其他如外形紧结，枝叶粗老的茶，以及普洱茶、老茶等，都应选择陶壶、 紫砂壶来冲泡。所谓硬度的高低，也就是器皿烧结的温度，不论是陶器、瓷器等器皿，必须 烧结温度要在1100以上，才能作为安全的器皿。 至于，硬度的高低，可以从以下的方法来判别，瓷器比陶器硬度高，玻璃又比瓷器高。 而鉴别器皿硬度高低的简便方法，可以用一金属棒轻敲壶身，频率较高，发出声音较尖锐的 壶，硬度就较高，频率低沉者，硬度就较低。 （二）好茶需要好壶来搭配 我们常常说：“一把好壶就是一首诗。”它含盖深邃的意境给人无穷的回味，而佳茗就 是需要好壶来表现。所以有一首诗：“小石冷泉流早味，紫泥新品泛春华”，可见茶与壶的关 系是很密切的。如果你有一种好茶，而得不到适当的壶来冲泡，那是一件很遗憾的书。每一 种茶各有其不同的特性，什么茶需要配以什么壶是需要讲究的。一般说来好茶必须用好壶来 泡，否则不仅影响茶味，更主要的是影响到品茶的心境。坏壶如果是泥料有问题也不能用。 真正的紫砂壶只有做工好坏、粗细之分。同样泥料的壶，有的仅卖百十来元，有的则卖到几 千、几万元，做工不同是主要因素。只要泥料没问题，做工粗糙、外观不美的壶用于泡好茶 倒也无妨。而坏茶用多好的壶也无济于事，反而还会糟蹋了好壶。 因此，茶叶与壶的搭配是很重要的，最好是“门当户对，志气相投”。一般来说，发酵 低、重香气的茶，以硬度较高的壶来搭配；发酵高、重滋味的茶叶，就应该用硬度比较低一 点的壶来泡，各种茶叶能够搭配适当的壶，那么茶的特性就能充分的发挥出来。 瓷器的硬度比陶器高，硬度的高低是依器物的烧结温度而定的。温度愈高烧出来的器皿 的硬度就愈高。而一般做为盛物饮食的器皿，以 1100以上的温度烧结而成的比较安定、 可靠，低于1100烧成的器皿，不适于作为盛食物的容器。 为了要充份发挥各类茶的特性，家庭里不能只有一把壶，陶、瓷器的壶都需要有，同时 要多准备几把，以便不同的茶得以用不同的壶来泡。 泡茶的壶，一般分为四类：1．陶壶、2．瓷壶、3 石壶、4．铁壶，当然还有其他类的 壶。陶壶因它的制造原料不同，又分为砂壶、泥壶等；泥造的壶又因颜色不同可分红泥、白 泥、黄泥、青泥等类；砂又分为朱砂、紫砂、铁砂等类。 12 陶壶瓷壶的区别，可从5 个方面来说明： 1制作原料不同：瓷器用瓷土高岭土；陶器用黏土。 2颜色不同：瓷器为白色；陶器是红褐色、灰色、其他各色都有。 3温度不同：瓷器都经过1250以上高温烧制而成；陶器则在1250以下烧制而成。 4透光度不同：瓷器透光；陶器不透光。 5密度不同：瓷器密度、硬度都较高；陶器则密度、硬度较低。 在使用壶之前先要认识壶，首先了解茶壶的各部名称：一个壶包含下面几个部份，壶身： 指壶的身体，包含“壶肩”和“壶底”。流：是茶从壶身流出来的部分。包括流的尖端开口 处叫“嘴”的部分和流在壶身里面作为茶汤的出口处的部分，叫“孔”。孔因制造方法不同 分为三种：单孔、网孔和蜂巢。口：在肩的上面有个开口作为置茶及冲水的地方叫口。盖： 盖在口上以为密合之用称“盖”，包括盖的上面作为打开盖子的关键部分叫“纽”，及在纽上 的“气孔”。气孔是作为倒茶时调合内外压力用的，此外在盖的下方有一突出作为盖与口接 合所用，叫做“墙”的部分。提：壶身的把手叫“提”，是举壶倒茶时所用。另外壶身的凸 出部分叫“腹”，腹的下面叫“底”，在腹下，底上有“圈足”，因为绕壶底一圈，作为壶的 立足，所以叫圈足。 （三）买壶的注意事项 至于如何选购壶的问题，首先要看您是要收藏的、还是做为鉴赏用的、或者是实用的? 一般在购买实用壶时，先看看这把壶是否适用。看它的流的出水功能如何?若水流如注，表 示这把壶的流是好的。壶盖是否密合，壶的大小是否得宜?壶的各部分是否有缺损?壶盖及壶 身是否同一组件?触感是否舒服? 而能称得上是一把好壶，应该具备7 个条件：质地细腻，耐高温，吸水性强，具有透气 性，无窑的气味，传热慢、能保温，愈泡愈发光润。 （四赏壶的主要原则 至于如何鉴赏壶呢?壶的制作形体大约分两类，1．仿自然的形体。2．仿几何的形体。 不论是仿自然或仿几何的形体，都可从 个方面来看它：1精：手工是否精善，大小是否得宜?2神：看它是否浑然成物，栩栩如生，神气活现。3气：看这把壶的气质是否优雅， 有否高人钤记，是否有因物寄情?4态：看这把壶的态势是否构思巧妙，线;养壶的基本条件一般人人都不重视养壶，泡完茶后，茶壶并不好清理，甚至以为茶壶不洗，沾满茶垢， 表示这个茶壶已经用得很久，这是不正确的观念，茶壶每用一次就得清洗干净，并且要擦试 干净，好好保管，经常有耐心的整理，擦拭，持之以恒，自然能够如古玉生辉。养壶也是怡 情怡性，茶人修养之一。 选购了壶之后，又该如何保养这把壶呢?保养一把壶需要具备六颗心：爱心、耐心、诚 心、恒心、热心、专心。 养壶的顺序是： 1．新壶买回来后，先放在小锅中，壶的内外均置茶叶，加上能淹没壶身的水，以温火 煮大约40 分钟，然后把火关熄后，继续浸泡8 小时左右再取出，用热水冲洗干净。 2．每次泡茶时，内外须以热水浇冲，或以茶水浇冲，泡完茶之后最好在1 小时内将壶 内的茶渣清理完毕，以热水冲洗干净。 3．壶身可用茶水浇冲，浇冲的茶水需要用热茶水。 4．干燥的壶经常以棉布擦拭。 5．平时将壶拿在手中把玩、抚摸。 如此，一把壶就会苍润如玉，光亮照人。 13 以上是针对紫砂陶壶来说，其他的无论是瓷壶、铁壶等等，最重要的还是随时保持清 洁、干净，并以爱惜器物的心情来对待它，这是一个喝茶的人对壶所应做的保养和照顾工作。 茶具不仅为实用，而且可成为十分典雅的工艺品。许多家庭喜欢摆一套精美茶具，有 客人来沏一壶好茶，倒杯分茗，既是亲朋好友叙情谊，又是艺术品的陈列欣赏。 最后，再说说哪些茶具不适合泡茶？。 茶具的种类虽然很多，但从科学角度而言，金属茶具、搪瓷茶具、朔料茶具和保温杯泡 茶，一般讲是不适合泡茶的。含金、银、铅、铜量高的金属茶具，因磨损等原因，通过沏茶 喝茶，会使人体对这些金属成分的吸收量增加，于人体健康不利。搪瓷茶具，虽有不易炸裂 耐用等优点，但沏茶效果不佳，特别是搪瓷碰破露出铁皮时，更会影响泡茶质量，会使茶水 失去原味，色泽发黄，带有熟汤气。塑料杯泡茶，经沸水冲泡后，常有一些异味物质或有害 物质溶出，既影响茶味，也不利于人的健康。保温瓶、杯泡茶，由于温度一直保持较高，使 芳香物质很快挥发掉，减少了喝茶应有的芳香；同时高温还能使茶多酚等浸出过多，使茶汤 色浓，味苦涩，并有闷熟感。特别是保温杯泡绿茶，会使茶汤带闷熟味，使色泽变黄，失去 茶香味。 思考题：
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