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　　这篇文章是了解茶的开端，也是最基础和入门的。下面我们将围绕什么是茶、茶树、世界产茶区域、中国产茶区域、茶的主要成分、我国茶的种类划分总共6个方面展开。

　　定义：是以从茶树上采摘的芽、叶、嫩茎作为原料，按照特定工艺加工制成的不含任何添加物、供人们饮用或食用的食品饮料。

　　3.精制茶（成品茶）：初制茶经过进一步精细加工成一定规格、标准品类的产品。

　　备注：此处讲的是狭义概念下的茶，不包含现在市面上常见的例如:“金丝黄菊”、“玫瑰花”等此类花草茶。

　　它在植物学分类系统中，属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。

　　1.分类性状为树型，主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。

　　乔木型茶树——有明显的主干，分枝部位高，通常树高3-5m以上。叶片大，叶片长度的变异范围为10-26cm，多数品种叶长在14厘米以上。

　　灌木型茶树——没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，树高1.5-3m。大多数品种叶片长度在10-14cm之间。

　　小乔木型茶树——在树高和分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树之间。叶片较小，叶片长度变异范围大。大多数品种叶片长度在10cm以下。

　　2.分类性状为叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。

　　3.分类性状为发芽时期，主要以头轮营养芽，即越冬营养芽开采期（即一芽三叶开展盛期）所需的活动积温而定。分为早芽种、中芽种和迟芽种。

　　1. 同一颗茶树上的鲜叶可以做各类茶，并不是一种茶树的鲜叶只能做一类茶。只是有的品种适合做绿茶、有的适合做红茶而已。

　　2. 注意区分古树茶和乔木类茶树的区别，古树茶讲的是时间的概念，例如100年，但乔木形茶树讲的是树型，灌木型茶树也有古树茶。

　　亚洲产茶国：中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本等二十多个国家。

　　非洲产茶国：肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚果等二十多个国家。

　　浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、广东、江西、广西、贵州、江苏、陕西、河南、重庆、山东、西藏、甘肃等20个省。

　　中国茶区根据生态环境、茶树品种、种类结构划分为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。

　　范围在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北茗茶，包括广东北部、广西北部、福建中北部、湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江苏南部等地。

　　生产的茶类品种主要有绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、花茶等，如西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、安化黑茶、福鼎白茶等。

　　范围位于长江以北，秦岭淮河以南及山东沂河以东部分地区。包括甘肃南部、陕西南部、河南南部、山东东南部和湖北北部、安徽北部、江苏北部，是我国最北的茶区。

　　范围主要包括福建大樟溪、雁石溪，广东梅江、连江，广西浔江、红水河欧亿体育，云南南盘江、无量山、保山、盈江以南等地区，还包括福建东南部、广东中南部、广西南部、云南南部及海南、台湾。

　　生产的茶类品种有红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶和花茶等，如滇红、凤凰单丛、铁观音、六堡茶、冻顶乌龙等。

　　范围包括米仑山及大巴山以南、红水河、南盘江、盈江以北、神农架、巫山、方斗山、武陵山以西、大渡河以东，包括云南中北部、四川、重庆、贵州及西藏东南部。西南茶区是我国最古老的茶区，是茶树的原产地。

　　水是茶树生命活动中不可缺少的物质，是形成光合作用产物的重要原料。幼嫩的茶树新梢中一般含水75%-78%，叶片老化以后含水量就减少了。

　　氨基酸和蛋白质都是茶叶中的重要含氮物质，很多氨基酸都是组成蛋白质的基本单位。

　　茶叶中的蛋白质含量高达22%以上，但是绝大部分都不溶于水，所以喝茶时，人们并不能充分利用这些蛋白质。

　　能溶于水的“水溶蛋白”是白蛋白，只有1%-2%左右，这种蛋白对茶汤滋味有积极的作用。

　　茶叶中的氨基酸种类很多，已经发现的有25种以上。氨基酸极容易溶于水。不少氨基酸都有一定的香气和鲜味，对茶汤品质影响较大。

　　茶叶香气的芳香物质多达三百余种，这些物质间不同的组合就构成了各种类型的香气。

　　包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄酮类物质、花青素及其它茶多酚氧化的产物（茶黄素、茶红素、茶褐素）等。

　　碳水化合物即糖类，茶叶中一般含量20%-30%，包括单糖、双糖和多糖三类。

　　多糖通常指的是淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等等，多糖物质一般不溶于水，含量高是茶叶老化、嫩度差的标志。

　　茶叶中的碳水化合物，除上述糖类物质外，还有很多与糖有关的物质，例如：果胶、茶皂素。

　　类脂类物质包含脂肪、磷脂和蜡，茶树种子和叶片中都含有类脂类物质，含量约8%，种子中脂肪含量很高。

　　茶叶中的无机成分大部分是茶树从土壤中吸收的营养元素，氮、磷、钾是人们熟知的大量营养元素，其余大多统称为微量元素。

　　茶叶划分目前还是相对较乱的，就我国茶叶种类划分而言欧亿体育。因为我国茶叶种类繁多，但目前尚无统一的分类方法。

　　再加工茶类:在六大基本茶类的基础上，采用一定的方式方法对其进行再次加工而成的茶叶。主要有花茶、紧压茶、果味茶、保健茶等。

　　100篇茶叶入门知识普及计划，是我自己想系统地把茶叶知识进行一次梳理。由于时间和精力的限制，每两天更新一篇，总共100篇。期待你一起和我成长的人，期待更好的我们。

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