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　　虽然安吉白茶在历史上不是名茶，但是却因为它久泡不苦、鲜甜甘爽的特点，备受众多茶友的欢迎，成为了近几年绿茶中一股快速攀升的势力茶具知识，大有赶超诸多名优绿茶之势。

　　安吉白茶茶树品种是一种基因变异的品种，只是在每年春天清明前后气温在15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化，形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。

　　造成叶片白化的原因，其实就是叶绿素含量的变化。也就是说，叶绿素含量少的时候，叶片发白，叶绿素含量上升，叶片就会重新欧亿体育成为绿色。

　　与叶绿素含量变化相反，叶片越白，游离氨基酸的含量越高，最白的时候，安吉白茶的氨基酸含量要比一般茶树品种高2~3倍。

　　不过，随着叶片变绿欧亿体育，叶绿素逐渐上升，而氨基酸含量也会逐渐下降。这也就解释了，为何明前的安吉白茶鲜爽度特别高。

　　研究表明，安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19-6.92%；茶多酚含量约为10.7%，约为其他茶的一半。

　　我们都知道，以儿茶素类、黄酮类等物质为主要成分的茶多酚类物质，是茶叶苦涩味的主要呈味物质；而氨基酸则为茶叶鲜爽味的主要呈味物质。

　　所以安吉白茶浸泡时间较长却依然不苦涩，是因欧亿体育为安吉白茶的氨基酸含量较高，而茶多酚含量较低。

　　安吉白茶一般是一芽一叶为主，好的安吉白茶条索匀整、鲜亮；叶子泡开后除了中间的叶脉是绿色的，叶面的其他地方都发白，而且越泡越白，汤色透亮、但比较浅，比白水颜色深不了多少，有明显的兰花香，汤水醇滑。

　　而品质不好的不好的安吉白茶，芽头和叶面一般较暗淡、无光泽，泡开后叶面白色也没那么匀整，香气也比较飘，比较淡。

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