巴沙体育
，工艺相同外观只有些微区别。所以市面常见本山冒充铁观音。用茶树品种命名的很多，
2.外形茶叶，以形容形状命名茶叶的居多，瓜片、毛尖、雀舌、银针、龙珠…等等根据干茶外形命名，不能决定茶叶品种，同样外观因素安吉白茶是普遍被误会的绿茶品种之一，因茶鲜叶发白而叫“白茶”
3.地域，地域命名同样不能决定茶树品种和工艺，比如虽然都叫毛尖，巴沙体育信阳毛尖和北港毛尖不属同种茶系工艺。然而受地域影响不同的土质气候温度湿度同株茶树同种工艺制作的茶叶口感也会有很大的差别。而同在云南普洱地区命名的普洱茶，生茶和熟茶完全是两种不同的工艺生茶为绿茶工艺，熟茶为黑茶工艺。
4.采摘期，比如说明前、雨前指的是清明前和谷雨前采摘。再比如岩茶不知春，则是因采摘期在晚春而得名。
5.创始人名字，金骏眉的命名很典型“金”—汤色金黄、茶叶贵如金，“骏”—创始人梁骏德，“眉”—干茶外形弯似眉。
6.神话传说，最典型武夷山大红袍和四大名枞（铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰）皆有民间神话传说
日本人古在油泽于1980年提出茶叶绿变红是微生物作用，由此演变出来的发酵理论说法，而在此后20多年的多国研究人员的争论和验证之下，证明了红茶发酵机制是酶促作用（可查文献—《茶业通史》陈椽著）
其实发酵角度更关注的是茶叶品饮期，比如说同为绿茶工艺，龙井等绿茶更注重新鲜，而生普则不能新鲜着喝，得“发酵”一阵。
应该说，茶来自于大自然的馈赠，但一碗好味道，却蕴含着人类无数的智慧。从树上的叶子，到嘴里的饮品，走过了相当漫长的一段旅程。
在人类还未将这种植物升华到品茗的高度之前，我们对待它的态度，和对待其它植物的态度一样。不过是当棵味道怪怪的菜那样煮着吃，添上柴米油盐，还要配上饭来吞咽。
等到人们优雅地拿起杯子，已经是它的价值被肯定的时候了。哦，原来这是一种和酒一样有内涵的玩意。岁月静好，它就成熟得愈发醇厚甜美了。
所以我惯常认为，如果说前者只不过是我们把树上的叶子摘下来，稍加处置，就放在水里而已。到了后者，人类卓绝的生活天赋已经不可避免地展露出来。
什么是绿茶？绿茶就是树上的新叶子摘了下来，然后杀青、揉拧、干燥这几步的工艺过后，就直接摆在了大人的庭前，书生的桌旁。在这个过程我们人类只不过是温柔地将那叶子搅搅拌拌，佐以火候，为的是更好地将这茶的原味封装打包，完美地运出去就万事大吉了。
一千多年的陆羽贵为茶圣，《茶经》当中也只是就茶论茶，就器论器，虽提及采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏这个常规过程，却仍旧没有发现，绿茶之外，一千年后，人类将茶的深度又拓展到了一个新的层次。花茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，相继披着迷人的外表，被人类制造了出来。
从单一的绿茶到而今齐全的六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，得要感谢发酵这个万能的工艺。
牛奶发酵有了酸奶；葡萄发酵有了葡萄酒；面粉发酵有了面包；茶叶发酵，有了今天的各种茗。
人类在享受美好的时候，也应当怀疑，面对时间，面对空气，所有的东西都不是只有腐烂变质这一条路可以走而已。
什么是白茶？就是轻微发酵茶。我们注意到，有了萎凋、烘焙、复光这几步，就与绿茶大不同了。白牡丹、贡眉、白毫银针都是白茶。注意，安吉白茶不是。
什么是黄茶？就是轻发酵茶。在经过杀青揉捻之后，干燥不足或是不及时，于是就轻微发酵了，叶色变黄了，汤色也变黄了。君山银针、温州黄汤、广东大叶青都是黄茶。
什么是青茶？就是半发酵茶。多了摇青这个步骤。青茶又叫乌龙茶。大红袍、铁观音、凤凰水仙、冻顶乌龙都是青茶。
什么是黑茶？就是重度发酵茶。多了渥堆这个步骤。代表品种有，普洱、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等。
那么我们再来反过来推，什么是绿茶？就是未发酵茶。龙井、碧螺春、雀舌等都是的。
这样一看，想必大家就都明白了。茶类的基本划分方法是按发酵程度来划分的。至于这其中的工艺也不是一句话说得清的，只有那山上的老农能做我们的老师。
说完了有人还会有问题，既然那树上的叶子炒一炒就能喝了，为什么还要发酵，弄这么多步骤？
显然，最初的发酵可能就是个意外。但后来有意为之，发展成一种工艺，一方面是为了保存。因为说实话绿茶就是嫩叶，那春天过了，树上还有的茶叶怎么处理呢？只喝绿茶就会造成极大的浪费。
另一方面，更重要的是，古人明白了茶性。不同的处理会产生不同的味道。就好比一块肉煮着吃，最简单，但煎炸烹炒，出来的东西就各有千秋了。红茶、黑茶这些茶类的发明，就是人类认识的进步，对茶性的通透理解。
我们今天的喝到的，吃到的，每一种味道，都是先辈们几千年来知识经验的累加。所以当你喝茶的时候，你也当感恩。
目前广泛运用的六大茶类分类法巴沙体育，是以陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶叶中黄烷醇氧化程度为序分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶这6种。
然后特别说一下：花茶属于再加工茶，不属于基本茶类，比如我们常见的茉莉花茶。
从理论上来说，龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子可以来自同一种茶树甚至同一棵茶树。
有的回答不正确。题主的定义里面已经明确了不是指绿茶、红茶、乌龙茶这样的分类。
黄山毛峰土种茶种只有一种大叶种。虽然后面有几个新品种红旗一号之类的，但是也就是改良嫁接种植而已。
比如题主的疑问：安微黄山的毛尖 和 河南信阳的毛尖是仅指产地不一样，还是茶种不同呢？
茶的做工就几种，烘青、炒青、蒸青等。但是出茶的结果是根据当地特有的民俗文化结合的。
虽然贵州四川也是大山高山茶，但是毕竟不是土生土长的茶种，可以长出来，但是无法达到那个口味。
当然大家常用的六大茶类分类方法肯定是很多人都说了，我这边谈点很多人不知道的。除了六大茶类分类方法，还有日本中林敏郎提出的分类方法。
静冈大学的中林敏郎教授提出了一个茶叶的分类方法，将茶叶分为四类：不发酵茶、半发酵茶、巴沙体育全发酵茶和微生物发酵茶。这种分类方法主要依据的是茶叶中多酚类化合物的氧化情况。具体来说：
陈椽教授在1979年发表的《茶叶分类的理论与实际》一文中，首次提出了基于茶叶变色理论的新的分类方法，将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
那么基于此基础，我过目前最流行的六大茶类的分类方式。这个回答里面太多人都说了，我就不想浪费时间详细讲了。
目前还有一种更为详细和方便理解的分类方法，就是根据品质的系统以及制法的特点，在分成六大茶类基础上，再详细分成目，种，花色名称。